 |
|
|
I ¦wiatowy Dzieñ Mleka w Polsce
|
|
|
Zobacz 
|
|
 |
|
|
W dziewiêtnastym i pierwszej po³owie...
|
|
|
Zobacz
|
|
|
|
Zamów czasopismo
|
Przegl±d Mleczarski
Numer: 12/2008
Cena: 11z³
Dane wydawnictwa:
Przedsiêbiorstwo Handlu Zagranicznego Spó³dzielni Mleczarskich Lacpol Sp. z o.o.
01-230 Warszawa, ul. Skierniewicka 21
Telefon(y):
022 632 17 98,
Fax(y):
022 632 17 98,
E-mail:
przeglad.mleczarski@lacpol.com.pl,
WWW: http://www.pm.mleczarstwo.com
Opis:
• T³uszcz – wa¿ny sk³adnik mleka
• Mleko Expo
• Wp³yw reformy i zwiêkszenia kwot na polskie mleczarstwo
Spis tre¶ci:
T³uszcz – wa¿ny sk³adnik mleka
Streszczenie: T³uszcz mleczny jest g³ównym sk³adnikiem mleka i jego obecno¶æ jest niezbêdna w wiêkszo¶ci produktów mleczarskich. ¦rednia zawarto¶æ t³uszczu w mleku krowim wynosi 3,7%, ale ulegaæ ona mo¿e znacznym wahaniom, tzn. od 2,8 do 8,1% w zale¿no¶ci od rasy, ¿ywienia, w³a¶ciwo¶ci osobniczych, okresu laktacji itp. T³uszcz mleczny wystêpuje w postaci kuleczek t³uszczowych, a wielko¶æ ich w mleku krowim waha siê od 0,1 do 20 m, a przeciêtna ich ¶rednica wynosi 4 m. Udzia³ kuleczek t³uszczowych w poszczególnych przedzia³ach wielko¶ci, tzn. ≤ 6 m, 7 – 10 μm i ≥ 10 μm zale¿y g³ównie od rasy, ¿ywienia, pory roku, fazy laktacji (co wykazano w badaniach w³asnych). Wielko¶æ kuleczek t³uszczowych ma niebagatelny wp³yw na jako¶æ serów i mas³a.
S³owa kluczowe: t³uszcz mleczny, kuleczki t³uszczowe
Fat – a major milk constituent
Summary: Milk fat is a main milk constituent and its presence is essential in most diary products. Average fat content in bovine milk averages 3.7% but it may range markedly from 2,8% up to 8.1%, subject to a breed, nutrition, individual traits, lactation stage etc. Milk fat occurs as fat globules of varied size – 0.1-20 um and average diameter 4 m. A percentage of fat globules in each size range, i.e. ≤ 6 m, 7-10m and ≥10 m depends mainly on a breed, nutrition management, season of the year, lactation stage (as confirmed in the present research). The size of fat globules is a decisive factor that accounts for cheese and butter quality.
Keywords: milk fat, fat globules
Mleko i produkty mleczarskie a cholesterol
Streszczenie: W pracy scharakteryzowano cholesterol jako zwi±zek chemiczny i rolê jak± pe³ni w organizmie cz³owieka. Mleko i produkty mleczarskie bêd±ce wa¿nym sk³adnikiem naszej diety s± tak¿e ¼ród³em cholesterolu. Przedstawiono badania dotycz±ce zawarto¶ci cholesterolu w mleku surowym oraz produktach mleczarskich. Przedyskutowano wp³yw ró¿nych czynników na poziom cholesterolu w mleku i produktach mleczarskich.
S³owa kluczowe: cholesterol, mleko, produkty mleczarskie
Cholesterol in milk and dairy products
Summary: Cholesterol as a chemical compound and its role in the human body were characterized. Milk and dairy products as important components of our diet are also source of cholesterol. Research on cholesterol content in raw milk and dairy products were presented. Influence of different factors on cholesterol level in milk and dairy products were discussed.
Keywords: cholesterol, milk, dairy products
Wp³yw wybranych enzymów koaguluj±cych na wydatek sera
Streszczenie: Do¶wiadczenia prowadzono w zak³adzie mleczarskim dysponuj±cym zmechanizowan± lini± do produkcji serów dojrzewaj±cych. W do¶wiadczeniach zastosowano nastêpuj±ce enzymy: Maxiren 600, Fromase 750 TL, Chymax Extra oraz Hannilase. Wyrób sera prowadzono wg instrukcji technologicznej dla sera edamskiego. Do¶wiadczenia prowadzono w ci±gu jednego tygodnia, aby zminimalizowaæ wp³yw wahañ sk³adu chemicznego mleka na wydatek sera. W ka¿dym dniu do koagulacji mleka stosowano trzy lub cztery preparaty enzymatyczne. Dodatek enzymów stosowano w takiej ilo¶ci, aby uzyskaæ skrzep ¶rednio-zwiêz³y po 28 minutach. We wszystkich do¶wiadczalnych wyrobach obliczano wydatek sera ze 100 kg mleka, kg suchej substancji sera ze 100 kg mleka oraz ilo¶æ kg mleka na uzyskanie 1 kg sera. Do uzyskania 1 kg sera najwiêcej mleka zu¿ywano przy stosowaniu preparatu Fromase a najmniej przy zastosowaniu Chymax Extra. Podobnie kszta³towa³ siê wydatek sera ze 100 kg mleka oraz wydatek suchej substancji sera ze 100 kg mleka.
Abstract: The experiments were carried out in dairy plant equipped with mechanized processing line for ripened cheese production. In the study the following enzymes were examined: Maxiren 600, Fromase 750 TL, Chymax Extra oraz Hannilase. The cheese production was in accordance with technological instruction for Edam cheese. All experiments were realized during one week in order to minimize effect of milk chemical composition fluctuations on the cheese yield. For milk coagulation three or four coagulants were used every day. The amount of added coagulant was calculated to obtain medium-firm curd after 28 minutes. In all experiments the cheese yield was calculated on the basis of amount of cheese produced from 100 kg of milk, amount of cheese dry matter from 100 kg of milk and amount of milk need for production of 1 kg of cheese. For production of 1 kg of cheese the highest amount of milk was used for Fromase, while the smallest for Chymax Extra. Similar tendency was observed for the yield of cheese from 100 kg of milk and the yield of dry matter of cheese from 100 kg of milk.
Charakterystyka wybranych sk³adników frakcji t³uszczowej mleka krowiego
Streszczenie: WNKT (Wielonienasycone Niezbêdne Kwasy T³uszczowe) nie mog± byæ syntetyzowane w naszych organizmach, poniewa¿ nie mamy odpowiednich enzymów, które umo¿liwiaj± tworzenie wi±zañ podwójnych w pozycjach ³añcucha przy szóstym i przy trzecim wêglu od strony grupy metylowej- CH3. Mo¿emy je podzieliæ na dwie odrêbne rodziny: omega-3 i omega- 6. Rodzina kwasów omega- 6 sk³ada siê z trzech cz³onków: kwasu gamma-linolenowego (GLA), kwasy arachidonowego i kwasu dihomo-- linolowego (DGLA). Kwasy omega-3 wystêpuj± w li¶ciach i nasionach wielu ro¶lin, w ¿ó³tkach jaj, rybach morskich a tak¿e w mleku krowim. Rodzina kwasów omega-3 sk³ada siê z trzech kwasów: kwasu alfa-linolenowego (ALA), kwasu eikozapentaenowego (EPA) oraz kwasu dekozahesaenowego (DHA).
S³owa kluczowe: kwasy t³uszczowe, mleko krowie, MUFA, PUFA, profil kwasów t³uszczowych, WNKT.
Characteristics of selected components of cow milk FAT fraction.
Summary: PUFA ( Poly- Unsaturated Fat Acids) cannot be synthesized In humans bodies, because ours organism don’t produce specific enzymes that help make dual chemical bounds at third and sixth atom of carbon ( counting from methyl group (CH3). PUFA can be splited into two groups: omega-3 and omega-6. Omega-6 fat acids family consist of three fat acids: GLA, AA and DGLA. Omega- 3 acids can be found in leafs and seeds of many plants, egg yolk, see fish but also in cow’s milk. Similar to previous omega-3 family consists of three different fat acids too. It belongs: ALA, EPA, DHA.
Keywords: cow’s milk, MUFA, PUFA, WNKT
Wp³yw proponowanych zmian Wspólnej Polityki Rolnej na sytuacjê francuskich producentów mleka i wo³owiny – cz. I
Streszczenie: Francja nadal stosuje model p³atno¶ci bezpo¶rednich oparty na warto¶ciach historycznych i w du¿ym stopniu zwi±zany z produkcj±, który jednak jest kwestionowany w dyskusjach prowadzonych w ramach przegl±du zdrowotnego Wspólnej Polityki Rolnej. W niniejszym opracowaniu ukazano konsekwencje ró¿nych scenariuszy regionalizacji i decoupling dop³at bezpo¶rednich ze szczególnym uwzglêdnieniem sytuacji producentów mleka i wo³owiny. Przytoczono wybrane wyniki badañ wiod±cych francuskich o¶rodków naukowych.
S³owa kluczowe: Francja, przegl±d zdrowotny Wspólnej Polityki Rolnej, p³atno¶ci bezpo¶rednie, producenci mleka i wo³owiny
The impact of the proposed changes within the Common Agricultural Policy on the situation of French milk and beef producers – part I
Summary: France still applies the model of direct payments based on historical values and largely coupled with production, which nevertheless is questioned in the debates carried out in the framework of the health check of the Common Agricultural Policy. This paper aims at showing the implications of various scenarios of regionalisation and decoupling of the direct payments, with an emphasis on the wellbeing of milk and beef producers. Selected research results of the leading French institutes are quoted.
Keywords: France, the health check of the Common Agricultural Policy, direct payments, milk and beef producers
Pobierz spis tre¶ci w formacie PDF
|
|
Zobacz tak¿e poprzednie numery:
archiwum 2004
archiwum 2005
archiwum 2006
archiwum 2007
archiwum 2008
Zobacz tak¿e poprzednie numery:
archiwum 2004
archiwum 2005
archiwum 2006
archiwum 2007
archiwum 2008
[powrót]
|
|
